Carpaccio de nap cu vinegretă de roiniță

Uneori cele mai bune farfurii pornesc de la cea mai simplă legumă. Napul e mic, modest, ușor de trecut cu vederea. Dar feliat subțire ca hârtia, își schimbă complet caracterul: devine delicat, aproape dulce, cu o textură fină care se topește în gură. Tăietura subțire e tot secretul, ea transformă o rădăcină umilă în ceva elegant.

Peste el vine o vinegretă din roiniță. Roinița aduce o prospețime de lămâie, blândă și parfumată, fără aciditatea ascuțită a citricelor. Menta, pusă cu măsură, adaugă o notă rece care ridică totul. Iar nasturtium, da un strop de iuțeală piperată care echilibrează dulceața napului. Florile comestibile, la final, fac farfuria să arate vie.

E un fel de mâncare despre începutul sezonului, despre ce dă pământul chiar acum, nici mai mult, nici mai puțin.

Ingrediente:

Un nap potrivit de mare, feliat foarte subțire
O mână bună de roiniță proaspătă
4 sau 5 frunze de mentă
3 sau 4 frunze de nasturtium, pentru iuțeală
Câteva flori comestibile, pentru decor
2 sau 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
O stoarcere bună de lămâie
Un strop de miere
Fleur de sel

Cum se face:

Feliază napul cât mai subțire, ideal cu mandolina, ca să obții felii aproape transparente. Așază-le pe o farfurie întinsă, ușor suprapuse, ca un carpaccio.

Pune roinița, menta și frunzele de nasturtium în mojar și pisează-le grosier. Nu vrei o pastă fină, ci bucățele care își păstrează caracterul. Adaugă uleiul de măsline și lămâia, amestecă și gustă. Potrivește cu sare după gust.

Întinde vinegreta peste feliile de nap. Adaugă un strop de miere, foarte puțin, doar cât să lege gusturile. Presară fleur de sel și, la final, florile comestibile.

Se mănâncă imediat, cât napul e proaspăt feliat. Merge minunat ca aperitiv sau ca fel ușor de vară, iar alături de o focaccia caldă, pufoasă, devine o masă întreagă, simplă și plină de prospețime.